Le slowfood, gardien du gout

Le mouvement slow food, qui a pour objectif de promouvoir une alimentation équitable, locale et raisonnée, a été adopté par différents acteurs (restaurateurs et leurs clients, éleveurs, acheteurs particuliers) bretons. Pour les producteurs, cela consiste notamment à respecter les cycles naturels et les animaux afin de garantir une meilleure qualité, ce que recherchent les consommateurs en se tournant vers cette alternative.[Source France 3 Régions] : Ils sont 100 000 à travers le monde à brandir un escargot contre la malbouffe. Le mouvement Slow Food né en 1986 en Italie milite pour le plaisir de bien se nourrir. Perpétuer les cuisines traditionnelles, les productions régionales dans le respect des hommes et de la nature c'est la mission de ces gardiens du goût. C'est un mouvement de résistance planétaire. Avec un escargot pour emblème. Slow Food oppose l'éloge de la lenteur à la frénésie du monde. L'association rassemble des gastronomes du monde entier. Paysans, cuisiniers, citoyens. ils militent pour faire du plaisir de manger un projet d'avenir avec une devise : une nourriture bonne, propre et juste pour tous. Dans ses cuisines, au quotidien, Xavier Hamon met en musique les produits que lui proposent les agriculteurs avec qui il a choisi de coopérer. Maraîchers, éleveurs, ostréiculteurs, chacun apporte les saveurs qu'il a cultivées. Ce jour-là, au menu du jour du porc blanc de l'ouest, une espèce qui a failli disparaître. Le réseau Slow Food remet au goût du jour les identités culinaires locales, la richesse des savoirs paysans. Régulièrement Xavier Hamon rend visite aux producteurs qui inspirent sa cuisine. Caroline Chatriot lui fournit des fromages, des yaourts, de la viande. A chaque rencontre, chacun s'enrichit de l'expérience de l'autre. Caroline s'est installée il y a 5 ans. Dans une autre vie, elle était psychosociologue au service de grandes entreprises. Aujourd'hui, elle élève des brebis de Belle Ile en biodynamie. C'était pour elle une évidence. Chez Caroline Chatriot, chaque animal a sa place, son rôle. C'est la nature qui impose son tempo. Impossible de fabriquer certains fromages toute l'année. Ne pas brutaliser ce temps nécessaire à la maturation d'une nourriture qui a du goût c'est l'un des fondements de Slow Food. Sur la Ria d'Etel, les huîtres nées et élevées en mer font partie du patrimoine des Sentinelle Slow Food. Une Sentinelle, c'est une production liée à un territoire, attachée à des pratiques anciennes. Jean-Noël Yvon travaille au rythme des marées Ses huîtres se dégustent naturellement les mois en R. Entre septembre et avril. Chaque dernier lundi du mois, du côté de Quimper, ces gastronomes bretons se retrouvent pour partager cette philosophie, agrandir le cercle . On appelle ça un convivium baptisé ici ' les palais de Cornouaille '. Autour de la table, des artisans, des producteurs, des consommateurs. Ensemble ils réfléchissent à un nouveau système d'alimentation plus juste pour les hommes et la nature. Slowfood est née en réponse à la malbouffe standardisée Son fondateur Carlo Petrini estime que le goût constitue un trésor inestimable à sauvegarder. En douceur, la révolution alimentaire est en marche.