Essor de la boucherie chevaline après la vache folle, la dioxine et la fièvre aphteuse

Suite aux crises de la vache folle (ESB ), au poulet au dioxine et à la crise de fièvre aphteuse, les consommateurs se tournent vers de nouvelles viandes : cheval, autruche, bison,... Rencontre avec un boucher chevalin. A l'INRA on précise qu'il ne faut pas attendre de ces viandes les mêmes caractéristiques en particulier la valeur nutritive.