Pays Bas: la course aux fromages

Hollande, ville d'Alkmaar (près d'Amsterdam) : à chaque printemps, la plus vieille corporation de la ville reprend de l'activité; les porteurs de fromages s'occupent du transport et du pesage des fromages amenés par les paysans sur la place tous les vendredis, et ce jusqu'en automne. C'est au XVIIème siècle que la ville est devenue le principal centre de commerce du fromage de Hollande; l'un des porteurs montre un coin de mur consacré aux souvenirs (plaques, photos); un autre dit sa joie d'être là chaque semaine (vo trad off); le "Père du fromage", qui veille au réglement, explique (vo trad off) son rôle. A dix heures, le carillonneur sonne le départ au marché. Là, les acheteurs goûtent le fromage, discutent le prix et se tapent dans les mains en signe d'accord. Et c'est à ca moment que les porteurs transportent les fromages (très lourds) d'un pas très spécial. Après cette matinée de labeur, tous se retrouvent dans leur local pour trinquer. L'un d'eux conclut : il est le dernier porteur à avoir un contrat "jusqu'à ce que la mort nous sépare".