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Le fromage du Cantal

Le fromage du Cantal

01.01.1927 - 12:41 - vidéo

Ce film muet présente le mode de fabrication du fromage de Cantal. Les cartons explicatifs alternent avec les séquences filmées : traite sur le pré des vaches de Salers par les fromagers (cantalès) , avec le concours des veaux qui amorçent et terminent l'opération, transport des gerles de lait à la fromagerie (buron), emprésurage, découpage au moyen d'un brise caillé (ménole) , brassage avec une spatule spéciale (atrassadou ou astrassadou), égouttage du bloc de caillé, pressage de la tome, fermentation dans un coffre, découpage et broyage des tomes dans un moulin à caillé,pétrissage du caillé avec du sel, moulage, démoulage des fourmes et mise en cave, lavage des fromages avec un linge imbibé d'eau salée.

Producteur / co-producteur Ministère de l'Agriculture
Descripteur(s) allaitement, bidon, Cantal, cave, élevage, fabrication, France, fromage, fromagerie, industrie laitière, manutention, ouvrier, tonneau, traite du bétail, troupeau, vache, veau
Economie et société

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