La filière viande bovine

Ce reportage porte sur la filière de la viande bovine en Lorraine et sur le marché aux bestiaux et les abattoirs de Nancy. Cet ensemble, créé en 1912, est le seul marché au bestiaux de Lorraine et d'Alsace. Une surface de 35 000 mètres carrées est exclusivement réservée à ce marché. En Lorraine on compte plus d'un million de bovins, dont 360 000 vaches laitières et 65 000 vaches élevées pour leur viande. La SEAM, Société d'Exploitation de l'Abattoir de Nancy, s'emploie chaque semaine à l'abattage de 800 bovins. Un homme consomme en moyenne 90 kilogrammes de viande par an, du porc et du boeuf pour la plus grande partie.