Le chef Jean Terlon livre ses astuces 'anti-gaspi'

L'UMIH (union des métiers et des industries de l'hôtellerie) vient de sortir un livre : ' Les chefs s'engagent, leurs recettes anti-gaspi '. Des cuisiniers étoilés et d'autres donnent leurs conseils pour réaliser des plats avec des pelures de tomates, des cosses de petits pois ou encore des fanes de radis. Parmi les chefs, Jean Terlon, vice-président de l'UMIH et restaurateur à Longjumeau, livre ses astuces pour confectionner une tarte aux pommes avec zéro déchet : il utilise les pelures, le trognon, les pépins et la queue pour faire une compote qui sert de base à son dessert.