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Gluten : Un problème enfin reconnu

Gluten : Un problème enfin reconnu

data culte - 02.10.2017 - 02:50 - vidéo

Le gluten est devenu un phénomène de société : Partout, fleurissent les mentions "sans gluten" sur les étiquettes de produits dans les supermarchés ou à la carte des restaurants... Vu d'abord comme un problème mineur, le gluten, et les complications qu'il cause, est devenu un sujet omniprésent de notre société. Une vraie avancée pour les intolérants au Gluten ou les personnes atteints de la maladie de coeliaque.Vers la fin des années 80... Les intolérants au gluten se rassemblaient petit à petit pour faire connaître leur maladie, comme ce qui se faisait dans plusieurs autres pays européens..."Pour les parents cette intolérance doit entrainer un mode de vie très contraignant. Ils doivent en effet surveiller l'alimentation de l'enfant, un enfant qui se retrouve exclu des cantines ou colonies de vacances. Et les parents lorrains veulent avant tout se faire connaitre. "Automatiquement, la maman doit tout faire à la maison. A commencer par le pain. Faire le pain et toute sorte de pâtisseries et lorsqu'on fait des commissions, vérifier la composition du produit".Le gluten est une protéine qu'on retrouve dans les céréales comme le blé ou l'avoine... Et in fine dans les pâtisseries, le pain ou tout aliment comportant de la farine.Il y a les sensibles au gluten... Et... régimeau stade supérieur il y a les intolérants atteints de la maladie Coeliaque. Dans les deux cas, la marche vers la reconnaissance a été longue et délicate : En 1950 : le pédiatre hollandais Willem Karrel Dicke identifie le rôle déclenchant de certaines céréales et propose le régime sans gluten.1996 : les aliments sans gluten sont partiellement pris en charge pour les patients coeliaques par la Sécurité sociale. Depuis 2005, la présence de gluten dans un produit doit être indiquée.Progressivement restaurateurs ou artisan-boulangers se sont adaptés au besoin des consommateurs, intolérants ou malades du gluten...Les risques de complication pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque sont importants : +35% de risques de cancer / Même chiffre pour des fractures osseuses & +30% de risque d'ostéoporoseLe gluten restera un sujet omniprésent ces prochaines années : car 80 à 90% des personnes coeliaques ne sont pas diagnostiquées.... Le nombre de malades lui a doublé entre 1980 et 2000.

Producteur / co-producteur Institut national de l'audiovisuel
Générique Rédacteur en chef : Richard Poirot

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