Le totin de Maroilles

A Maroilles, en Thiérache se fabrique de façon artisanale le fromage du même nom et quelques dérivés (Vieux Lille, Dauphin, Coeur d'Avesnes).Pierre Yves PRUVOST interviewe un fromager qui détaille les différentes étapes nécessaires à la fabrication du Maroilles et du "Vieux Lille". Puis c'est dans le restaurant de Pierre et Yolande CARLIER que nous assistons à la constitution d'une spécialité des restaurateurs : "Le totin de Maroilles", mi-tourte mi-tarte TATIN. En dernière partie, nous sont présentés une gamme entière de plats et desserts, pour la plupart régionaux (tarte à la rhubarbe, marmite avesnoise ...). .