Poêlée de maquereaux à la crème et aux lardons et barbue aux oranges

François ROBOTH reçoit aujourd'hui le grand chef cuisinier Jacques HÉBERT (du restaurant rue Sébastien Mercier, Paris 15e). Il présente les recettes de la "poêlée de maquereaux à la crème et aux lardons" et de la "barbue aux oranges". Pendant la préparation il raconte son parcours auprès de Joël Robuchon. En fin d'émission François ROBOTH reçoit Eugène HÉBERT, premier Grand Maître de la Confrérie de la Tripière Fertoise, qui n'est autre que le papa de Jacques HÉBERT. Il présente l'association, la médaille et un plat de tripes avec son batonnet dit "la billette" (une cheville de bois en coudrier c'est à dire en noisetier).