Noisette de chevreuil avec une purée de marron et une sauce aux airelles
Noisette de chevreuil avec une purée de marron et une sauce aux airelles
Quand c'est bon il n'y a pas meilleur - 31.12.1988 - 14:59 - vidéo
François ROBOTH reçoit aujourd'hui Claude TERRAIL patron du restaurant la Tour d'argent, qui donne sa définition de la fête. Le chef cuisinier est celui de la Tour d'argent Manuel MARTINEZ, il est assisté par un jeune commis Laurent GOUBILLAMI (?). La recette choisie dans le livre "Délices de France" est la "noisette de chevreuil avec une purée de marrons et une sauce aux airelles". Manuel MARTINEZ fait partie des premiers ouvriers de France, il présente un fabuleux dessert nommé "Jean Charpigny" composé d'une poire cuite au sirop vanillé, crémée et caramélisée. Claude TERRAIL donne quelques explications sur le nom de ce dessert. Manuel MARTINEZ dresse l'assiette et précise sa recette de crème de marrons. Claude TERRAIL propose un Bourgogne sélectionné par la Tour d'argent.François ROBOTH présente l'ouvrage "Ma tour d'argent" de Claude TERRAIL.
| Producteur / co-producteur |
France Régions 3 Paris |
| Générique | Réalisateur : Jean Michel Boussaguet Producteur : François Roboth Présentateur : François Roboth Participant : Claude Terrail |