Les maîtres bouchers ; viande poêlée au gros sel ou cuite dans le court bouillon

François ROBOTH reçoit aujourd'hui deux maîtres bouchers, Serge CAILLOT et Aimé ROTURIER gérant et co-gérant des "Compagnons bouchers". Ils expliquent pourquoi ils ont créé les "Compagnons bouchers". Sur la table sont exposés différentes pièces de viande : gîte à la noix, plat de côtes découvert, basses côtes et poitrine de boeuf farcie à la feuille de blettes. François ROBOTH rappelle les propriétés nutritives de la viande puis présente une assiette de carpaccio et détaille l'assaisonnement qui convient.Serge CAILLOT prépare une hampe de boeuf poêlée au gros sel. Aimé ROTURIER propose une viande de boeuf cuite dans le court bouillon. François ROBOTH présente des condiments et le livre "Le livre de la viande" de Georges Chaudieu (Ed. Flammarion) et propose un vin de pays du Gard.