Sorbet et crème glacée

François ROBOTH reçoit aujourd'hui le grand chef cuisinier Alain PASSARD du restaurant "L'arpège" à Paris. Il propose des recettes de sorbets et crèmes glacées et donne des petits secrets pour améliorer des glaces du commerce. Il donne les recettes de la glace à la cerise, au tilleul, de la gelée au rhum, du granité, de la glace à l'anis (badiane). Alain PASSARD rappelle qu'avec une glace on boit un verre d'eau mais François ROBOTH propose tout de même un rosé et du champagne.