Le chef étoilé fait ses courses à Rungis et élabore sa carte d'automne

[Source France 3 Régions] : A la rencontre d'une chef étoilé. Pour satisfaire la clientèle, il faut savoir se renouveler. Yves Giustiniani Se rend aux halles de Rungis, en quête d'inspiration pour sa nouvelle carte d'automne. Il ne s'y rend qu'à chaque changement de saison, pour trouver de nouvelles idées, voir de nouveaux produits. Le chef cuisinier est attentif à la traçabilité et surtout à la fraîcheur des poissons. Entre la marée, la triperie et le gibier, Yves Giustiniani observe et cherche l'inspiration. Après la virée matinale, place à la réflexion. Yves élabore ses menus avec l'aide de son second. il ne cherche pas à révolutionner ses plats mais doit trouver l'équilibre entre la qualité et le coût des ingrédients.