Le rhum

L'Université des Eaux-de-Vie de Ségonzac, en Grande-Champagne, région de production du Cognac, étudie le rhum réunionnais.Quelques images du vignoble de Cognac précèdent des vues du bourg de Ségonzac pour rencontrer un cafetier derrière son bar. Celui-ci indique qu'il projette de suivre un stage sur le rhum organisé par l'Université Internationale des Eaux-de-Vie et explique ses raisons.L'Université est installée dans des bâtiments anciens dont on voit quelques images avant de rencontrer un de ses responsables qui explique comment l'Université des Eaux-de-Vie en est venue à s'intéresser au rhum réunionnais. Le projet est de comparer les analyses chimiques de l'Université de la Réunion avec une analyse sensorielle faite sur place.Un panel de dégustateurs (ou goûteurs) est réuni autour d'une table et travaille sur 90 échantillons de rhum de la Réunion dans le but de définir une liste de descripteurs dégustatifs et olfactifs. Les dégustateurs, habitués aux vins de cognac doivent adapter leurs méthodes à ce nouveau contexte.Pour finir, l'Université, par la voix de son responsable, exprime le souhait de travailler aussi avec les rhums antillais et le Maire de Segonzac manifeste sa satisfaction.Le commentaire est dit par A. Eudes