Aller au contenu principal
1976, Bocuse à propos du beurre et de la crème en cuisine

1976, Bocuse à propos du beurre et de la crème en cuisine

Paul Bocuse, décédé en 2018, était né le 11 février 1926. Chef étoilé, il était l'emblème du meilleur de la cuisine française. Son petit secret ? Du beurre et de la crème fraîche dans tous ses plats et surtout pas allégés...


Par la rédaction de l'INA - Publié le 09.02.2021 - Mis à jour le 09.02.2021

1976, Bocuse à propos du beurre et de la crème en cuisine

Paul Bocuse, décédé en 2018, était né le 11 février 1926. Chef étoilé, il était l'emblème du meilleur de la cuisine française. Son petit secret ? Du beurre et de la crème fraîche dans tous ses plats et surtout pas allégés...


Par la rédaction de l'INA - Publié le 09.02.2021 - Mis à jour le 09.02.2021
 

Le 17 juin 1976, dans les cuisine de Paul Bocuse, à Lyon, beurre et crème crépitaient dans les casseroles. "En France, se passer du beurre et de la crème, c'est impossible !" Le grand chef était convaincu des bienfaits de ces deux incontournables de la gastronomie française. Il ajoutait d'ailleurs, "sans crème,  ce n'est pas possible de travailler. On travaille avec des crèmes de Normandie qui sont très épaisses et c'est ça finalement la cuisine française".

"On passe une moyenne dans nos restaurants de 200 g de crème par client..."

De la parole au geste, tout en incorporant d'énormes louches de crème à un plat en train de mijoter, il déclarait goguenard : "la crème peut remplacer le beurre, mais remplacer le beurre et la crème ! Je pense qu'on n'a encore rien trouvé. Et voyez, comme on dit à Lyon, tous nos plats ils sont gourmands. Gourmands de crème, ils sont gourmands de beurre. On passe une moyenne dans nos restaurants de 200 g de crème par client..."


S'orienter dans la galaxie INA

Vous êtes particulier, professionnel des médias, enseignant, journaliste... ? Découvrez les sites de l'INA conçus pour vous, suivez-nous sur les réseaux sociaux, inscrivez-vous à nos newsletters.

Suivre l'INA éclaire actu

Chaque jour, la rédaction vous propose une sélection de vidéos et des articles éditorialisés en résonance avec l'actualité sous toutes ses formes.