Un produit de tradition

Magazine sur le Calvados à l'occasion du cinquantenaire de son appellation d'origine contrôlée. Deuxième partie consacrée à la fabrication. Avant tout, il faut produire des pommes à cidre être ils sont 12000 à en produire en Normandie. Les producteurs traditionnels laissent la place aux industriels. Sur 35000 tonnes de pommes produites par an en moyenne, 1/3 du cidre est destinée au calvados. Le cidre (5-6 degrés d'alcool) est distillé (séparation alcool/eau) pour donner le Calvados. Suivant l'alambic utilisé, à colonne ou à double distillation on distille 1 ou 2 fois. Marcel MONKERHEY explique quelle qualité d'alcool doit être produite. On met le Calvados en tonneau ; visite chez Daniel GUILLOT maître de chais. Enfin, il est mis en bouteille où il ne "vieillit" plus.