Interview de Jacques de Saint-Exupéry dans son vignoble sur ses nouveaux cépages, la modernisation de ses caves de vinifications et le vieillissement de ses vins.Il explique qu'il vient de changer ses cépages car l'appellation leur a imposé des cépages pour ne pas diversifier les types de vins. Il détaille les cepages obligatoires : le grenache noir, le syrah, le mourvèrde, le cinsault et le carignan. Sur des images de récoltes de grenaches noirs, il explique que c'est le principal cépage de leur terroir et que la chaleur de la région les ont contraints à moderniser leurs chais pour refroidir le vin et conserver ses arômes.Tout en dégustant un château pech de celeyran de 1978, il explique comment ce vin a été assemblé et vinifié. Des images de foudres en bois illustrent ses propos. Sur le vieillissement de ses vins, il déclare avoir fait ce choix pour se démarquer des autres confrères et pour son goût des vins millésimés. Ce fût difficile financièrement mais commercialement, la qualité du vin est très appréciée.